Budowa i osługa wędzarni

Wędzarnia Domowa (WD) jest produktem wolnostojącym przeznaczonym wyłącznie do użytku zewnętrznego. Wędzarnia posiada specjalnie zaprojektowaną podstawę o powiększonej powierzchni która zwiększa stabilność i zapobiega wywracaniu się. Należy jednak pamiętać aby wędzarnia została posadowiona na odpowiednio utwardzonym podłożu (kostka brukowa, utwardzona gleba) z dala od zbiorników z cieczami lub czynnikami łatwopalnymi. Zaleca się aby wędzarnie umiejscowić w odległości kilku metrów od budynku mieszkalnego.
Budowa wędzarni
Wędzarnia jest podzielona na dwie zasadnicze części. Część pierwsza „PALENISKO” znajduje się w dolnej komorze w której umieszczamy materiał palny (najczęściej drzewo olchy). Palenisko posiada koryto ułatwiające oczyszczanie paleniska z popiołu. Część druga jest komorą roboczą wędzarniczą. Komora ta wyposażona jest w zawiesia do mocowania haków na których wieszamy przygotowane produkty spożywcze przeznaczone do wędzenia. Na spodzie części roboczej znajduje się przepustnica (blacha z otworami) która zapobiega przedostawaniu się płomieni z paleniska do części wędzarniczej. Z lewej strony WD przy ujściu komina jest zamontowany termometr do pomiaru temperatury wędzenia. Obydwie części WD zamykane są drzwiczkami.
Palenisko
Przed pierwszym użyciem wędzarni należy wyposażyć się materiał palny (drzewo), rozpałkę (w kostce) oraz źródło ognia (zapałki). Najczęściej używamy drzewa olchy które powinno być wysuszone w naturalny sposób. Do jednorazowego wędzenia potrzebne będą 2-4 małe kawałki drzewa olchy. Umieszczamy na palenisku drzewo i podkładamy rozpałkę. Drzewo rozpalamy przy otwartych obydwu drzwiczkach. Przyspieszy to proces rozpalania i zapobiegnie opaleniu się górny drzwiczek. Kiedy drzewo odpowiednio się rozpali zamykamy obydwie części WD. Od momentu zamknięcia szybkość spalania drzewa ustalamy za pomocą regulatora dopływu powietrza (obrót zgodnie ze wskazówkami zegara – zamykamy dopływ powietrza co spowoduje że zmniejszymy ogień w palenisku; przekręcając regulator w przeciwną stronę do ruchu wskazówek zegara – otwieramy dopływ powietrza zwiększając siłę ognia).



DYM
W górnej części WD zwanej częścią kominową znajduję się regulator ujścia dymu



Podczas wędzenia musimy pamiętać aby utrzymywać stałą ilość dymu oraz zalecaną temperaturę. Oba parametry utrzymuje za pomocą regulatorów. Regulator paleniska odpowiada za temperaturę a ilość dymu utrzymujemy za pomocą regulatora znajdującego
się w części kominowej.

UWAGA: ZA ODPOWIEDNIO PRZEBIEGAJĄCY PROCES WĘDZENIA ODPOWIADAJĄ DWA PARAMETRY:

* ILOŚĆ DYMU W PRZESTRZENI ROBOCZEJ
* TEMPERATURA WĘDZENIA

Przepis na wędzenie mięsa.

PRZEPIS NA WĘDZENIE MIĘSA
Składniki na 1 litr zalewy:
1 litr wody,
50 gr. soli peklującej (1 torebka firmy Ziołolex),
1 łyżeczka soli,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka majeranku, liście laurowe, ziarna pieprzu
Według powyższego przepisu należy wykonać tyle zalewy, aby zakrywała mięso. Całość
odstawiamy na 10 dni. Po 10 dniach opłukać w zimnej wodzie. Suszymy około 2 godzin.
Zawijamy w cienkie płótno pojedyncze kawałki mięsa i wieszamy w wędzarni.
Wędzimy 2 godziny w temperaturze 80 do 90 st.C w gorącym dymie. Uwaga! Dymu nie powinno być zbyt dużo, tylko lekka mgiełka. Aby to osiągnąć podkładamy po 2¸ 3 małe kawałki drewna buk, olcha względnie zrębki wędzarnicze. Następnie 2 godziny wędzimy w zimnym dymie 30 do 40st.C, ale też lekka mgiełka dymowa.